DESCRIPCIÓN DE CAFÉ ARABICA SUAVE LAVADO

Características:

1. El Café Arábica Suave Lavado o Café Suave (Mild Coffee en inglés), es café de montaña, 100% de la especie Coffea Arabica.  Es lavado en finca o en centrales de beneficio y producido en países que pertenecen a la categoría Otros Suaves o Suaves Colombianos de la Organización Internacional del Café.
2. Se produce en países y regiones que tienen una influencia tropical fruto de su latitud y de las corrientes oceánicas que gobiernan su clima, con una altitud mínima de 400 metros sobre el nivel del mar.  Las principales regiones de producción que cumplen con estas características se ilustran en el mapa adjunto.
3. El Café Suave es 100% cosechado selectivamente.  Se utilizan procesos artesanales intensivos en mano de obra para su selección.
4. El Café Suave se produce en una topografía generalmente montañosa, con suelos primordialmente de origen volcánico.
5. El Café Suave se siembra a una altura mínima de 400 metros sobre el nivel del mar.
6. El Café Suave se produce en regiones con rangos de temperatura media de aproximadamente 17 grados C a 23 grados C.  Por producirse en zonas tropicales, las temperaturas promedio no varían sustancialmente a lo largo del año.
7. El color de un Café Suave es uniforme y brillante, y sus características organolèpticas reflejan los factores naturales y humanos involucrados en su proceso de producción.  Así, la influencia del medio ambiente y temperaturas medias y reducida variación en las zonas donde fue producido, los procesos de selección y los procesos de beneficio y postcosecha generan una calidad en taza que lo distingue de otros tipos de café arábico y de otras especies.
8. El beneficio o proceso de postcosecha al que es sometido el Café Suave incluye el llamado Lavado o beneficio húmedo, donde el café cereza se despulpa y, mediante procesos mecánicos o de fermentación, se elimina una substancia azucarada y pegajosa llamada mucílago que se adhiere al grano.  Este proceso tiene también una clara incidencia sobre el aroma, sabor y acidez de la bebida.
9. El sabor de la taza del café arábico suave lavado es fragante, aromática, de sabor dulce, dependiendo del lugar específico de producción tiene una marcada acidez con cuerpo suave, generalmente balanceado.
   

DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO PARA LAVAR EL CAFÉ ARABICA SUAVE LAVADO, SEGÚN LA EDICIÓN 2002 DE CAFÉ-GUÍA DEL EXPORTADOR
WTO - OMC